Mes recettes
Soupe albigeoise
- Dans une très grande marmite, mettre la viande à bouillir : Pour la vraie soupe albigeoise : 1kg de plat de cotes (bœuf), 500 de lard demi-sel, un saucisson à cuire de (600 g). Ecumer.
- Ajouter des oignons entiers, une tête d’ail, un bouquet garni et laisser mijoter une heure.
- Ajouter des légumes coupés en gros morceaux : Pour la vraie soupe albigeoise : carottes (500 g), navets (200 g), poireaux (500 g), pommes de terres (1 kg) et laisser cuire 20 min de plus.
- Ajouter un chou vert coupé en quatre, deux morceaux de confit d’oie et laisser cuire 10 minutes de plus.
La soupe est servie en soupière, la viande sur un grand plat entourée des légumes.
Cette soupe se sert dans toute l’Occitanie (Sud-ouest de la France). C’est une sorte de potée qui était très apprécié en milieu rural
Tarte au roquefort
(Préparation 10 min, cuisson 30 min)
- Garnir un moule à tarte de pâte feuilletée
- Battre ensemble 2 œufs, ¼ de litre de crème fraiche, 100 g de roquefort émietté et du poivre. Verser dans le moule.
- Cuire 35 min au four th 7 (210°)
Le roquefort est un fromage de brebis emblématique du sud de la France et en particulier du département de l’Aveyron. Depuis plus de 1000 ans, il est fabriqué dans le village de Roquefort-sur-Soulzon (Il ne peut s’affiner que dans les cavités naturelles de la falaise près du village).
Casse-croûte télé chez les Dumoulin
Petites cocottes (Préparation 5 min, cuisson 10 min)
- Dans une mini cocotte placer un fond de crème fraîche dans laquelle on casse un ou deux œufs.
- Improviser en ajoutant selon l’envie (et les restes du frigo) un peu de persil (éventuellement ciboulette, coriandre, menthe…) ou un petit morceau de foie gras ou du roquefort (tous les fromages font l’affaire) ou des noix ou des tomates séchées ou des champignons…
- 12 minutes au four bien chaud (200°) pour que le blanc de l’œuf soit cuit et le jaune encore « collant »
On sert directement dans la mini cocotte (une mini cocotte par personne)
Figues au roquefort (Préparation 5 min, cuisson 5 min)
- Entailler une grosse figue en croix. Placer à l’intérieur un petit morceau de Roquefort (oui je mets du roquefort partout).
- Entourer avec un morceau de lard fumé (tenu par un cure dent)
- Chauffer au four 5 min (juste pour que le fromage fonde)
Pourquoi de pas servir avec un Porto? (ou un vin rouge sucré)
La figue est le fruit emblématique de bassin méditerranéen. Elle est le plus ancien fruit cultivé.
Os à moelle (Préparation 5 min, cuisson 30 min)
- Placer les os à moelle (salé des deux côtés) dans un plat allant au four et recouvrir de papier aluminium (pour éviter les projections)
- Faire chauffer 30 min au four th 7 (210°)
- Servir sur des toasts grillés avec le moulin à poivre
Cette cuisson au four conserve le gras et le vrai goût de la moelle (écœurant?). Attention 600 Cal pour 100 g 🙂
Steak aux huîtres (Préparation 15 min, cuisson 10 min)
- Préparer une côte de bœuf (ou toute viande bœuf à griller)
- Ouvrir les huîtres
Variante 1
- Huîtres natures (éventuellement citron) et côte de bœuf servie avec une sauce aux huîtres
Variante 2
- Préparer une sauce à l’échalote (Hacher finement les échalotes. Faire chauffer le vinaigre dans une petite casserole et y mettre échalotes. Lorsque le vinaigre est évaporé, ajouter du beurre, puis du bouillon et laisser évaporer à nouveau. Sel et poivre.). La sauce à l’échalote sert à la fois pour la viande et les huitres.
Recette maison, exclusive 🙂
Personnellement je mange en alternance une bouchée de steak et une huitre.
Pâtes au roquefort (Préparation 10 min, cuisson 10 min)
- Préparer les pâtes
- Préparer la sauce au roquefort : faire fondre dans une casserole 100 g de roquefort, et ¼ de litre de crème fraiche.
Il m’est arrivé de servir tarte au roquefort, puis pâtes au roquefort puis roquefort. Mais il est vrai que j’aime bien le roquefort…
Chirashi (Préparation 10 min)
- Remplir un grand bol à moitié de riz. Ajouter selon l’inspiration:
- Thom rouge frais cru
- Filet de saumon frais cru
- Avocat
- Crevette, crevettes grises
- Omelette
- Saumon fumé découpé en fine lamelle et servi avec des quartiers de citron
- Concombre coupé en tranches très fines et mariné quelques minutes dans du vinaigre de riz, sel et sucre.
- Filet de maquereau frais ou des filets de saumon frais coupé en tranche et doré à l’huile d’olive 1 min sur chaque face
- Carottes cuites 3 minutes à petite ébullition dans du bouillon de poulet sucré. (On laisse refroidir dans le jus de cuisson).
Servir avec de la sauce de soja. Un bol par personne
Le Chirashi est un plat complet que les japonais mangent volontiers en famille. Notez donc que je ne mets pas ici que des recettes du Sud-ouest de la France!
Terrine de foie gras express
- Acheter un foie gras de canard (éventuellement déjà déveiné)
- Préparer l’assaisonnement : par kg de foie : 16 g de sel, 8g de poivre, 4 g de sucre. Possible d’ajouter une larme d’alcool (Armagnac, Cognac, Calvados…)
- Mettre le foie dans un plat allant au micro-onde. Verser l’assaisonnement sur le foie. Cuire 1min 30 pour 500 g de foie
- Mettez le foie dans une terrine et placer 10h au frigo. (Eventuellement recouvrir d’un film plastique avec un poids sur le film plastique pour tasser le foie)
Surtout n’avouez pas que la terrine a été préparé en 5 min et cuite au micro-onde. « Tu sais c’est compliqué… il faut bien connaitre le canard… lui parler tous les jours… »
Cassoulet express
Placer dans un plat :
- 4 cuisses de canard confit
- Une saucisse de Toulouse coupée en rondelle
- Des fèves (faire cuire 800 g de fèves surgelées, 5 min, dans l’eau bouillante salée)
- Saupoudrer de chapelure
- Cuire 30 min au four th 7 (210°) et poivrer
Le cassoulet est une spécialité du Sud-ouest de la France. Il est l’objet d’une controverse entre les villes de Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse.
Le véritable cassoulet (celui de Toulouse) est composé de haricot blanc, de cuisses de canard confites, de saucisse de Toulouse mais aussi d’épaule de mouton, de poitrine demi-sel, d’échine de porc, de couenne fraiche…, d’oignons, de carottes, de tomates… Il est gratiné à la chapelure.
Avant la découverte de l’Amérique (et du haricot blanc), le Cassoulet était préparé à base de fève.
Soupe à l’oignon (Préparation 10 min, cuisson 30 min)
- Faire blondir les oignons émincés dans de l’huile d’olive
- Recouvrir de farine
- Ajouter de l’eau, du bouillon en cube, du sel (possible aussi d’ajouter des pommes de terre en petit morceaux)
- Faire cuire 30 minutes
- Servir dans des grands bols en déposant une tranche de pain grillé dessus et du fromage râpé sur le pain
Des oignons, de l’eau, du pain…. La soupe à l’oignon est traditionnelle à la fin de fêtes, lors des retours de pêche ou de randonnées… On dit qu’elle revigore les sportifs…
Paul (Ici le pain et le fromage ont gratiné quelques minutes au four)
Tortilla express (Préparation et cuisson: 5 min)
- Percer des trous dans le paquet de chips et écraser (pas trop) les chips
- Dans un saladier mélanger les œufs et ajouter les chips (sel, poivre, éventuellement oignons en petit morceaux et piment d’espelette…)
- Cuire à la poêle (un peu d’huile au fond) quelques minutes et retourner la Tortilla (à l’aide d’une assiette plate). Cuire une minute l’autre face.